Çocukluğumuzdan itibaren en sevdiğimiz yiyeceklerdenbiridir börek... Sabah okula giderken, mutfaktan annelerimizin bizim için sarıp kızarttığı sigara böreğini, hafta sonları ailece yenilen çeşitli harçlarla hazırlanmış tepsi ya da tava böreğini kim aklından çıkartabilir ki... Hemen her mahallenin bir yufkacısı vardı bir zamanlar... Hani vitrinnide iple şekerparelerin asılı bulunduğu, torba içinde duran kadayıfın dükkana her uğrandığında baş döndürücü bir tatlı isteği uyandırdığı, kat kat yufkaların pişirildiği saç kokusunun her yeri kapladığı yufkacılar... Ne yazık ki, teknoloji ve sanayileşmenin gelişmesi, yufkacıları da bir bir kepenk kapatmaya zorladı. O mis kokan hazır yufkaların yerini asla tutamasa da, market zincirlerinde satılan paket yufkalar; tüketicinin ne yazık ki tercihlerinden en ön sırada gelenler oldu... Ama hala ısrarla açık yufka tercih edenler de bir hayli fazla... Ve tabii ki, o talepleri karşılamak ve ekmek parasını çıkarabilmek için, ayakta kalmaya çalışan yufkacılar var... NUR YUFKA da bunlardan biri... Bir aile şirketi, evet; bir holding değil belki ama, bir aile şirketi... Patron, ailenin de reisi Hüseyin Alkasan... Bir yerde müdür konumuda olan eşi Hatice Alkasan da, hem Samandıra'daki dükkanı bekliyor, hem de el açması mantılarla; tüketicilere ek lezzetler sunuyor. Tabii evin küçük kızı Havva Nur Alkesen de, hem dükkana adını vermiş,hem de emeğini döküyor. Üstelik okuyarak, eğitimini sürdürürken, aile bütçesine de katkıda bulunuyor kendince... Hüseyin Alkasan, 40 senedir bu mesleği icra ediyor... Yani daha hamur açılan siniye boyu yetmezkenden bu almış eline oklavayı... Hatice Alkasan ise, 17 senesini vermiş mesleğine... 15 senedir de Samandıra'nın tek yufkacısı olma özelliklerini koruyorlar... Semtin, halk pazarı olarak bilinen 'Tanzim' bölgesinde, güler yüzlü ve her daim sağlıklı ürün sunan bir esnaf olarak tanınıyorlar... Ömürleri el verdiğince de, tenolojinin ürettiği naylondan farksız fabrikasyon yufkalara karşı direneceklerinin sinyalini veriyorlar... Temennimiz, her zaman güleryüzlü olan bu ailenin, Samandıra'ya daha uzun seneler, sağlıkıl ürün sunacak saılıkta ve afiyette kalmaları...